Velouté de patates douces à la Cancoillotte et œuf Coquy mollet

En collaboration avec la Cancoillotte Le Francomtois

Nombre de personnes

4

Oeufs Coquy utilisés

4

Temps de préparation

10

Temps de cuisson

25 minutes

CancoillotteLe Francomtois

Marque régionale engagée

“C’est tout naturellement que la Fromagerie Milleret s’associe à une autre entreprise comtoise, Coquy, dans le partage de valeurs communes : l’approvisionnement local, la proximité avec les producteurs, la qualité produit. Ce partenariat s’illustre autour d’une recette de saison qui offre aux consommateurs une manière de manger mieux et local.”.

4

œufs COQUY utilisés

1

pot de Cancoillotte nature Le Francomtois

LISTE DES INGRÉDIENTS

  • 1 pot de Cancoillotte Nature Le Francomtois
  • 4 œufs Coquy
  • 800 g de patates douces
  • 2 carottes
  • 1 saucisse de Morteau IGP en lamelles
  • 1 oignon jaune
  • 2 petites gousses d’ail
  • 1 pincée de poudre de noix de muscade
  • 1 branche de thym
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

Étape 1 : préparation du velouté

Éplucher et couper les patates douces et les carottes en morceaux.
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et faire revenir l’ail et l’oignon haché pendant 1-2 minutes.
Ajouter les légumes en mélangeant et laisser cuire 3-4 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, le thym et la muscade. Laisser cuire 10 minutes environ.
Une fois les légumes cuits, transférer le tout dans le bol d’un blender.
Ajouter 2 cuillères à soupe de Cancoillotte, assaisonner si besoin et mixer le tout pour obtenir une consistance lisse.

Étape 2 : préparation des œufs

Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 6 minutes en les plongeant dans de l’eau bouillante et frémissante afin d’obtenir des œufs mollets.
Au bout de ce temps de cuisson, retirer les œufs du feu et plonger les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et écaler les œufs plus facilement.

Étape 3 : préparation des lamelles de saucisse de Morteau

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire griller les lamelles de saucisse de Morteau.

Dressage

Verser le velouté dans des bols, ajouter une cuillère de Cancoillotte, un œuf mollet coupé en deux par bol, des lamelles de saucisse de Morteau et du thym frais.
Servir avec des tranches de pain toastées.